كنافة بالفستق

المقادير

• 1/2     كيلو كنافة
• 1       كوب سمن سائل
• 2       كوب فستق مجروش
• 1/2    كوب سكر
• قطر (شربات)        

الطريقة

- يُسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.

 تُوضع الكنافة في وعاء عميق، وتُفكك خصلاتها بأطراف الأصابع ثم تُرش بثلثي كمية السمن السائل وقليل من القطر(الشربات) مع التقليب باليد.

 تُدهن صينية فرن دائرية (مقاس 45 سنتيمتر) بقليل من السمن. تُفرد نصف كمية الكنافة بحيث تُغطى قاع الصينية مع الضغط عليها حتى تتماسك من أسفل ( باستخدام صينية أخرى بمقاس أصغر)، ثم تُوزع كمية أخرى من الكنافة على جوانب الصينية (مثل التارت).

 يُخلط الفستق مع السكر وكوب من القطر، في وعاء عميق ويُوزع فوق الكنافة بالتساوي.

 تُفرد الكمية المتبقية من الكنافة فوق خليط الفستق، مع الضغط عليها حتى تتماسك ويُوزع فوقها باقي كمية السمن.

 تُخبز الكنافة بالفرن لحوالي 20 دقيقة ثم تُقلب على الوجه الآخر وتُخبز لمدة 20 دقيقة أخرى أو حتى تمام النضج.

 تُصفى من السمن الزائد ثم تُسقى بالقطر حتى يُغطيها، تُترك لتبرد قليلاً وتتشرب من القطر ثم تُقطع على شكل مثلثات أو مربعات وتُقدم.

إقرأ المزيـــد

خبز فرنسي ( باجيت)

المقادير

1/2 5    كوب دقيق

1    ملعقة صغيرة ملح

1    ملعقة كبيرة خميرة

1/4 2    كوب ماء دافىء

الطريقة

- يُسخن الفرن لدرجة 170 مئوية.

- يُخلط الدقيق مع الملح والخميرة في العجان الكهربائي على سرعة متوسطة حتى تتداخل المكونات.

- يُضاف الماء الدافىء تدريجياً مع الإستمرار في العجن حتى يتكون عجين أملس وناعم.

- يُنقل العجين إلى وعاء عميق، يُغطى بفوطة نظيفة ويُترك في مكان دافىء لمدة ساعة ونصف على الأقل حتى يختمر ويتضاعف حجمه.

- يُوضع العجين على سطح أملس مرشوش بقليل من الدقيق، يُقسم بإستخدام سكين حاد إلى أربعة أقسام متساوية الحجم.

- تُشكل الأجزاء باليد حتى تأخذ شكل رغيف باجيت صغير(مع مراعاة عدم المبالغة في العجن حتى لا يخرج الهواء).

- تُرص في طبق مُسطح مرشوش بالدقيق، تُترك في مكان دافىء لمدة ساعة ونصف حتى تختمر مرة أخرى.

- يُبرم العجين براحة اليدين على سطح مرشوش بالدقيق حتى يأخذ شكل أحبال طويلة وسميكة.

- تُفرد فوطة بيضاء نظيفة مبللة على صاج فرن كبير، يُرص العجين في الصاج فوق الفوطة مع مراعاة ترك مسافات بين كل رغيفين، يُترك في مكان دافىء لمدة ساعة ونصف ليختمر مرة أخرى.

- تُصنع شقوق طويلة مائلة ومتوازية على سطح أرغفة الخبز بإستخدام سكين حاد رفيع الطرف.

- يُخبز بالفرن لمدة 20 دقيقة أو حتى يحمر الوجه، يُترك ليبرد قليلاُ.

- يُقطع إلي أجزاء كبيرة، تُرص في طبق التقديم، تُقدم مع مزة عربي(مخللات – سلطات).

ملحوظة

- يمكن الإستعاضة عن فرد فوطة مبللة داخل صاج الفرن في حالة توفر القالب الخاص بالخبز الفرنسي.

إقرأ المزيـــد

بينيني

المقادير

للخبز

8    كوب دقيق متعدد الأغراض

1    ملعقة كبيرة خميرة  فورية

1    ملعقة كبيرة ملح

1    ملعقة كبيرة زيت زيتون

3/4 3    كوب ماء دافىء

للحشو

3    ملعقة كبيرة زيت زيتون

1    كوب جبن موتزاريلا مبشور

8    شرائح باذنجان مشوي

4    شرائح جبن شيدر

4    فلفل ألوان مشوي

8    شرائح كوسا مشوية

8    شرائح جزر مشوي

2    بصل مشوي

الطريقة

- يُسخن الفرن لدرجة 170 مئوية.

- يُخلط الدقيق مع الخميرة والملح في العجان الكهربائي على سرعة متوسطة حتى تتداخل المكونات.

- يُضاف زيت الزيتون ثم الماء الدافىء تدريجياً مع الإستمرار في العجن حتى يتماسك العجين ويُصبح كتلة واحدة.

- يُقسم العجين إلى أربعة أجزاء متساوية وتُشكل الأجزاء باليد على هيئة كرات.

- تُرص كرات العجين في صاج فرن مرشوش بقليل من الدقيق، تُغطى بفوطة نظيفة وتُترك في مكان دافىء لمدة 45 دقيقة تقريباً حتى تختمر ويتضاعف حجمها.

- يُزال الغطاء، يُبطط العجين باليد ثم يُفرد بالنشابة على سطح نظيف أملس ( لخروج كمية من الهواء التي تخللت العجين أثناء التخمر) حتى يتخذ شكلاً بيضاوياً.

- يُغطي ويُترك في مكان دافىء لمدة 20 دقيقة حتى يختمر مرة أخرى.

- يُخبز في الفرن لمدة 10 دقائق ( مع مراعاة الإحتفاظ بلون العجين)، يُترك ليبرد.

- يُشق الخبز بواسطة سكين حاد حتى نفصل بين وجهي الرغيف تماماً.

- يُرش أحدهما (من الداخل) بقليل من زيت الزيتون أو الموتزاريلا المبشورة ثم تُرص شريحة من الباذنجان المشوي يليها شريحة من الجبن الشيدر ثم الفلفل المشوي، الكوسا والجزر وأخيراً البصل المشوي.

- تُوضع طبقة اخري من جبن الشيدر أو الموتزاريلا ثم تُغطى بالنصف الأخر من الرغيف، تُكرر العملية مع باقي كمية الخبز.

- يُرش الخبز بقليل من زيت الزيتون وكذلك سطح الشواية الكهربائية (بعد تسخينها لمدة 10 دقائق تقريباً).

- تُرص ساندوتشات البنيني فوق سطح الشواية، يُغلق غطاء الشواية (مع الضغط الخفيف) حتى يأخذ وجهي الرغيف علامة الشواء، تُترك لمدة 5 - 7 دقائق أو حتى يسيل الجبن.

- في تلك الأثناء، تُرص بعض شرائح الخضروات المشوية (باذنجان- جزر- كوسا- فلفل- بصل) في طبق التقديم.

- تُرص ساندوتشات البنيني الساخنة في طبق التقديم بعد تقطيعها إلى نصفين (أو حسب الرغبة).

إقتراحات التقديم

- يمكن إستخدام أنواع متعددة من الحشوات مثل المرتديلا بأنواعها، طماطم، لحم مفروم أو مدخن وكذلك الأنواع المختلفة من الأجبان.

- يمكن فرش طبق التقديم بخليط من الزيتون الاسود مع الأخضر أو أي نوع أخر من المخللات المُفضلة.

- في حالة عدم توفر الشواية الكهربائية، يمكن وضع ساندوتشات البنيني على طاسة ساخنة (غير لاصقة) مرشوشة بقليل من زيت الزيتون.

إقرأ المزيـــد

موز بالحليب والزبيب

المقادير

2 موز
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
1/4 كوب عسل نحل
2 كوب حليب
1/4 كوب زبيب
1/4 كوب آيس كريم ڤانيليا

الطريقة

يُقشر الموز ويُقطع (مع إضافة عصير الليمون حتى يُحافظ على لونه).
تُوضع كل المكونات في الخلاط الكهربائي، وتُخفق جيداً حتى تتجانس.
تُصب في أكواب التقديم، وتُزين بقطع من الموز دون تقشير (للحفاظ على لونها).

إقرأ المزيـــد

طاجن سمك

المقادير

1/2 كيلو سمك (منزوع الجلد والعظم قطع متوسطة) 

للتتبيلة

4 ملعقة كبيرة عصير ليمون

4 ملعقة كبيرة زيت زيتون

1 ملعقة كبيرة فلفل أحمر حلو (بابريكا)

1/2 ملعقة كبيرة كمون مطحون

1/2 ملعقة كبيرة كزبرة مطحونة

1/4 ملعقة صغيرة شطة ناعمة (اختياري)

1/2 كوب كزبرة مفرومة

1/2 كوب بقدونس مفروم

ملح

للخضار

1 بطاطس كبيرة 

1 فلفل أخضر مُقطع حلقات

1 فلفل أحمر مُقطع حلقات

4 فلفل أحمر وأخضر حار(اختياري)

1/2 كوب صلصة (الطماطم والفلفل المشوي)*

ملح وفلفل

زيتون أسود

حلقات ليمون طازج ومخلل للتزيين

لصلصة الطماطم والفلفل المشوي

5 طماطم متوسطة 

1 بصل متوسط مُقطع قطعاً كبيرة 

3 فص ثوم 

1 فلفل أخضر 

1 فلفل أحمر 

1 فلفل أخضر حار (إختياري ) 

2 ملعقة كبيرة زيت 

2 ملعقة كبيرة عصير لايم (أو ليمون ) 

1/2 كوب أوراق كزبرة خضراء 

ملح و فلفل 

الطريقة

الطريقة للسمك و الخضار

- يُغسل السمك ويُجفف.

- تُخلط مكونات التتبيلة في وعاء عميق حتى تتجانس (مع ترك حوالي ملعقة كبيرة من البقدونس للتزيين).

- تُوضع قطع السمك في التتبيلة حتى تغطيها تماماً مع الدعك الخفيف.

- تُغسل البطاطس ، وتُقشر وتُقطع حلقات.

- تُرص حلقات البطاطس في قاع الطاجن بحيث تغطيه، ثم تُوضع قطع السمك المُتبلة فوقها وتُرص باقي الخضروات.

- تُصب صلصة الطماطم والفلفل المشوي فوق السمك والخضروات، ويُتبل الخليط بالملح والفلفل.

- يُوضع الطاجن مباشرةً على نار متوسطة، ويُغطى ويُترك لمدة 15 دقيقة أو حتى تمام النضج .

- عند التقديم يُزين بالزيتون الأسود وحلقات الليمون وبقية البقدونس المفروم.

الطريقة لصلصة الطماطم والفلفل المشوي

- يسخن الفرن ( الشواية ) الجزء الأعلى منه. 

- ترص الطماطم والبصل والثوم في صاج,و يوضع في الفرن لمدة 10 دقائق أو حتى يتلون قشر الطماطم والفلفل (يمكن شوي الخضار عاى النار مباشرة ).

- يقشر الخضار ويوضع مع باقي المكونات في الخلاط الكهربائي(مع مراعاة عدم الخفق المستمر فيكون الخفق لعدة ثوان على فترات) لتصبح قطعاً دون أن تكون صلصة ناعمة ,ثم تُثبل بالملح والفلفل.

إقرأ المزيـــد

مقلوبة دجاج

المقادير

1    دجاجة مُقطعة 8 قطع بالعظم والجلد

3    ملعقة كبيرة زيت

6    كوب ماء

2    ملعقة صغيرة كركم

2    ملعقة صغيرة بهار مشكل

2    ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة

1    ملعقة صغيرة جوزة الطيب مطحونة

1    ملعقة صغيرة قرفة

2    ملعقة صغيرة فلفل أسود

      ملح (الكمية حسب الرغبة)

3    كوب أرز مصري مغسول

2    حبة باذنجان مقلي (حلقات)

1    قرنبيط (زهرة) بدون الساق مُقطع إلى زهرات متوسطة ومقلية

      صنوبر ولوز محمر للتزيين

الطريقة

- تُحمر قطع الدجاج في الزيت الساخن مع التقليب حتى تأخذ لوناً ذهبياً من كل الجوانب ثم تُصفى من الزيت وتُرفع جانباً.

- يُوضع الماء في إناء عميق على نار متوسطة، يُضاف نصف كمية التوابل للماء ويُترك حتى يبدأ في الغليان.

- تُضاف قطع الدجاج المحمر للماء المغلي وتُخفف الحرارة وتُترك لمدة 30 دقيقة أو حتى تمام النضج.

- في تلك الأثناء، يُوضع الأرز في وعاء عميق، يُضاف إليه النصف الآخر من التوابل مع التقليب حتى تندمج المكونات تماماً.

- يُوضع راق من الأرز المُتبل في قاع إناء عميق ثم يُوضع فوقه راق من الباذنجان والزهرة المقلية ثم راق آخر من الأرز يليه قطع الدجاج الناضج ثم تُكرر العملية حتى انتهاء الكمية، مع مراعاة عدم وصول البانجان والزهرة إلى أحرف الإناء أثناء عمل الراقات.

- تُرفع المقلوبة على النار ثم تُسقى بمرق سلق الدجاج حتى يُغطي المرق المكونات تماماً.

- تُترك حتى الغليان ثم تُخفف الحرارة وتُترك على النار حتى تمام النضج، تُترك لتبرد قليلاً.

- تُقلب على طبق التقديم وتُزين بالصنوبر واللوز المحمص.

إقرأ المزيـــد

كرشة بالحمص والطماطم

                                             المقادير

3/4 كيلو كرشة
3/2 كوب زيت زيتون
2 بصل مفروم كبير
6 فص ثوم مفروم
3 ملعقة صغيرة بابريكا
1/4 كيلو سجق (حلقات) أو كبدة (غير مطهوة)
1/4 1 كوب مرق
2 كوب طماطم قطع
3 ملعقة صغيرة زعتر طازج مفروم
3 ملعقة كبيرة معجون طماطم
1 فلفل أخضر حار مفروم
2 ورق لورا
8 حب قرنفل
20 حبة فلفل أسود
1/8 ملعقة صغيرة جوزة الطيب مبشور
1/2 كوب بقدونس مفروم
4 كوب سبانخ مفروم
ملح وفلفل

الطريقة

- تُنظف الكرشة جيدا و تُوضع فى ماء مغلى و تُرفع، تُنقع فى ماء بارد لمدة 10 دقائق .
- تُشطف بالماء الجارى و تُجفف،تُقطع الى مربعات مناسبة فى الحجم .
- يُسخن الزيت فى اناء على نار متوسطة و يُضاف البصل و يُقلب لمدة 5 دقائق حتى يلين .
- يُضاف الثوم و يُقلب لمدة دقيقتين ،تُضاف قطع الكرشة و البابريكا ،السجق المرق ، يُترك حتى يغلى .
- تُضاف قطع و معجون الطماطم ،الفلفل الحار و التوابل و يُقلب الخليط و يتبل بالملح والفلفل، يُغطى و يوُضع فى الفرن لمدة ساعة.
- يُرفع ورق الللورا من الطاجن و يُضاف الحمص و يُقلب ثم يُغطي و يُترك لمدة 45 دقيقة أخرى.
- تُُضاف السبانخ،و يُقدم ساخن أو دافىء و يُزيين بالبقدونس .

ملحوظة: لعمل العصبان التونسي، تُستخدم كرشة كاملة –دون تقطيع- وتُحشى بخليط الحشو (من المكونات السابقة)، وتوضع في مرقة حتى تمام النضج.

إقرأ المزيـــد

باميـــا (ملوخية جزائرية)

الملوخية الجزائرية 

المقاديـــــــــر:

رطل باميا 

4 حبات بصل

2 حبات طاطم

دجاج

بهارات مشكلة

كمون

فص ثوم

ملح 

ملعقة صلصة طماطم

كسبرة

زيت

كاسة ماء

طريقة التحـــضير:

تنظف الباميا بالماء جيدا وينزع عنها الجزء العلوي

تقشر البصلات وتقطع مربعات صغيرة يضاف اليها الدجاج 

والبهارات

، الملح ، الثوم،الكمون ، الزيت، وتوضع على النار حتى تذبل

نضيف عليها الطماطم بعد طحنها + صلصة الطماطم الجاهزة

نخلط الجميع جيدا 

بعدها  نضيف الباميا ثم كاس الماء 

نغلق الطنجرة ونتركها على نار هادئة جدا تنضج على مهل

قرابة الساعه الا ربع ...

نتأكد من نضج الباميا عندا يصبح لون بذورها وردي

اخر شي نضيف القسبرة

صحة وهنا

إقرأ المزيـــد